Aubergines farcies au riz
Ici nous avons la chance d'avoir des aubergines toute l'année. Pour ne pas
se lasser, il faut varier les préparations et je crois que les amateurs de ce légume trouvent leur bonheur sur mon blog.
Bref, l'autre jour, j'avais un reste de riz ridicule. Le genre trois cuillères à soupe au fond de la casserole dont on se demande ce qu'on pourra bien faire et si ça vaut le coup de le garder. Et bien oui, ça vaut le coup ! Comme pour d'autre céréales (semoule, blé, quinoa, orge...) ça fait une bonne base de farce à légumes. Donc, on ne jette pas ces petits restes et on se régale d'aubergines, de courgettes ou de tomates farcies !
Pour deux :
2 petites aubergines (ou une grande)
un reste de riz cuit (environ 150g)
levure maltée
fromage râpé
1 CS de crème fraîche
sel, poivre
herbes de Provence
- Laver les aubergines, retirer le pédoncule et les couper en deux dans la longueur
- Cuire les aubergines à la vapeur douce 1/4 d'heure
- Pendant ce temps, mélanger le riz, la crème, un peu de fromage et de levure maltée et assaisonner généreusement
- Disposer les aubergines dans un plat à gratin.
- Creuser les aubergines en prélevant un peu de chair. Couper cette pulpe en dés et la mélanger au riz
- Garnir les aubergines de la farce, recouvrir de fromage râpé et saupoudrer légèrement de levure maltée
- Cuire 20mn à 180°
