Terrine de poireaux en gelée aux flocons légers

10 Novembre 2010

vegecarib508 Ben voilà, encore une terrine inspirée de "Pâtés végétaux et tartinades" de Valérie Cupillard. Ce petit bouquin, on peut dire que je l'ai rentabilisé !

La version originale est à la courgette, avec des flocons de quinoa, mais moi, une fois de plus, j'ai tout changé !

J'ai aimé la transparence de cette terrine façon aspic, et le goût prononcé des poireaux. Dommage que les tranches ne se tenaient pas formidablement à la coupe.

Pour une terrine d'1 litre :

300g de légumes râpés (un blanc de poireau, un oignon et le reste en chou blanc passé au mixer)
2 CS d'huile d'olive
60g de flocons de pois chiches (ou de quinoa mais je n'en ai plus)
1/2 bouquet de persil frais
60cl d'eau
1 cube de bouillon de légume ou 1 CC de bouillon en poudre ( je prends du bouillon Rapunzel)
4 g d'agar agar (2 CC rase)

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Mixer les légumes et les peser pour avoir 300g. Les faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter les flocons de pois chiches.
Diluer l'agar agar dans l'eau et verser sur les légumes, ajouter le bouillon. Veiller à ce que ce soit bien aromatisé.
Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le persil ciselé.
Verser dans un petit moule à cake (idéalement d'un litre, c'est "pile-poil") tapissé de cellophane ou de papier sulfurisé.
Laisser refroidir puis mettre au frais au moins 4h.
Servir bien frais avec une belle salade pour un repas léger.

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