Mulligatawny

29 Novembre 2011

vegecarib883 Une soupe anglo-indienne très populaire outre manche, le mulligatawny est une soupe de lentilles au lait de coco. Il en existe de nombreuses versions, la mienne est inspirée du livre" fèves, haricots et autres légumineuses" de Tess Mallos, 1982.

Je l'ai servi avec des Ata dosha, et un raïta de concombre.

Pour 2 bols :
120g de lentilles corail
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 pincée de sauge (ou une feuille de laurier)
sel, poivre noir moulu
1 cube de bouillon de légumes
huile de sésame
1CC de curcuma
1 CC de garam masala
1/2 CC de gingembre en poudre
1 CC de cumin en grains
1 pincée de girofle en poudre
1 filet de lait de coco

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Bien laver les lentilles et les mettre dans une casserole avec 1/2 litre d'eau
Porter à ébullition et ajouter 1/2 oignon émincé et 1/2 gousse d'ail, du poivre, de la sauge ou du laurier.
Laisser cuire 30mn à couvert, ajouter de l'eau si nécessaire.
Dans une petite poêle, faire chauffer un peu d'huile de sésame et y faire revenir l'oignon restant finement émincé, avec l'ail haché.
Ajouter le cumin et le laisser cuire un instant, puis ajouter toutes les épices en poudre et mélanger.
Passer les lentilles au blender, et ajouter un peu d'eau pour avoir la consistance désirée (pour moi, une tasse d'eau pour une soupe très épaisse. Mais pour un dal, on peut ne pas mettre d'eau du tout, ou aller jusqu'à 1 tasse 1/2 pour une soupe plus liquide.) Remettre dans la casserole.
Ajouter les épices frites et mélanger. Réchauffer un instant et servir avec un filet de lait de coco.

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