Gratin de chou-fleur à la purée d'amande

15 Janvier 2011

vegecarib600 Je continue de vous faire partager mes self-cadeaux de Noël ! Cette fois c'est le petit ouvrage de Valérie Cupillard sur les sauces végétariennes qui est venu rejoindre mes étagères. Je vous ai souvent parlé de celui sur les pâtés végétaux dont je me sers très souvent, celui-ci est de la même collection et vient combler un vide dans mes habitudes culinaires : je fais toujours les mêmes sauces et je manque d'idée de sauce rapide pour accompagner certains plats comme les terrines et les galettes végétales souvent un peu sèches. Consciente de cette lacune, j'ai donc investis 5 euros (c'est pas la ruine, hein !) dans ce petit livre très pratique qui j'espère me servira autant que son frangin "patés végétaux et tartinades".

Pour inaugurer ce petit livre, j'ai pioché dans une sauce à gratiner que j'ai utilisée pour ce gratin de chou fleur avec succès.

Pour deux :
500g de chou fleur en fleurettes
1 grosse poignée de fromage râpé
chapelure
30cl de lait de soja
3 CS bombées de farine semi complète
2 CS de purée d'amande
1 CC de bouillon de légumes en poudre
poivre, muscade

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Cuire le chou fleur à la vapeur douce une vingtaine de minutes
Pendant ce temps, mettre la purée d'amande dans une casserole et la détendre avec un peu de lait.
Ajouter la farine puis le reste du lait progressivement et enfin les aromates.
Chauffer la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe comme une béchamel
Dans un plat a gratin huilé, disposer le chou-fleur (couper les fleurettes en deux si elles sont trop grosses). Napper avec la moitié de la sauce
Mélanger le fromage à la sauce restante et en recouvrir les légumes
Saupoudrer de chapelure et enfourner 20mn à 200°C

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