26 Juin 2010
Une recette inspirée du livre "Voyage de l'aubergine".
Une cuisson à la flamme, au barbecue ou au four est recommandée, cependant, j'aime bien la cuisson vapeur pour l'aubergine, alors je fais à ma façon.
Il faut :
1 belle aubergine
1 petit citron vert
2 gousses d'ail
3 CS d'huile d'olive
sel, poivre
NB : j'utilise un batteur et non un mixer pour cette recette pour ne pas broyer les graines. Les graines d'aubergine broyée peuvent (comme la peau) laisser un goût amer. Le mélange au batteur fonctionne très bien et donne un caviar légèrement aéré, onctueux, très plaisant, tout en gardant les graines intact.