Purée de giraumon aux épices de Noël

02/02/2010 20:30

Voici le deuxième accompagnement pour mon repas de Noël, une purée de giraumon, simple, mais épicée !

Comme régulièrement on me demande ce qu'est le giraumon, et qu'il ne faut pas confondre le giraumon antillais avec le giraumon turban, je vous mets sa photo.
Comme vous voyez, il est orangé et piriforme, ce qui rappelle vaguement la butternut. C'est pourquoi je pense qu'il appartient à la même famille des courges musquées. (C'est une idée perso car il est très difficile de se renseigner sur cette chose sur le net)
Celui ci est assez petit, il fait 2kg. Ils peuvent facilement faire le double.

800g de giraumon
2 CS de crème fraîche épaisse
une noix de beurre
1 CC rase de bois d'inde (Selon les goûts, ça pique un peu)
1 CC rase de gingembre en poudre
une pointe de cannelle
une pointe de muscade
2 clous de girofle
sel, poivre
une pincée de parpika pour la déco

Giraumon antillais

Éplucher et épépiner le giraumon, le couper en gros morceaux.
Piquer l'un d'eux avec deux clous de girofle et cuire les morceaux à la vapeur 15 à 20 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre.
Laisser tiédir dans le panier vapeur à découvert pour qu'ils soient bien égoutés et retirer les clous de girofle.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et écraser le tout au presse purée. Bien mélanger.
Réchauffer au moment de servir quelques minutes à la casserole, ou en disposant le saladier dans le cuit vapeur et en laissant chauffer une dizaine de minute.
Mélanger et saupoudrer de paprika avant de servir.

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