Chou braisé végétarien

30/01/2018 16:48

J'ai en ce moment au potager des choux verts pommés ridiculement petits. Ils ont un goût délicieux et un coeur bien tendre. D'habitude je prépare le chou en salade, émincés crus et mélangés à des graines de sésame et de courge et de l'oignon, avec une petite vinaigrette à l'huile de noix (vous l'avez peut-être remarqué, accompagnant ces galettes de pois chiches). Mais je m'égare.

Là, j'avais envie de les mettre en valeur et de re-tenter une recette de chou braisé essayée autrefois.

Pour deux :
un coeur de chou vert pommé de la taille d'un pamplemousse
un gros oignon
une gousse d'ail
une petite carotte (j'ai mis des surgelées)
huile d'olive
1 CS de graines à roussir (cumin, moutarde, fenugrec)
2 petites saucisses de Strasbourg végétariennes (du même genre qu'ici)
1 cube de bouillon de légumes
1 verre de vin blanc sec (12cl)

Laver le chou, le couper en 4 ou en 8 morceaux. retirer les feuilles qui tombent mais les réserver
Mettre un bon litre d'eau à bouillir avec un peu de sel, y placer les quartiers de chou et les feuilles "volantes"
laisser cuire 5 mn et égoutter, rincer le chou à l'eau froide.
Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile et l'oignon émincé avec les graines à roussir
Ajouter les quartiers de chou et cuire à feu vif de façon à ce que chaque coté brunisse un peu
Ajouter les pommes de terre en gros dés, la carotte en rondelle et la gousse d'ail pressée
Couper en lanières les feuilles de chou volantes, les saucisses en rondelles, et les mettre dans la sauteuse (photo)
Verser le vin blanc, un bon verre d'eau (environ 25cl) et la tablette de bouillon
Mélanger délicatement et cuire à couvercle entre-ouvert 30mn en remuant de temps en temps
Prolonger la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée