Mousse de chou-fleur

07/12/2009 13:11

J'ai longuement hésité entre les appellations : flans, gratins, terrines ou mousses. Mais ce petit plat à un aspect mousseux et léger assez sympa, alors allons-y pour "mousses", même s'il n'y a pas de blancs en neige. Le goût est très fins et j'aime bien les plats de légumes ou on sent bien le goût du légume vedette, ici, le chou-fleur.

Pour 4 mousses de 15 cl :
400 à 500g de chou-fleur
10cl de lait (de soja)
1 CS de Maïzena
3 petits oeufs
30g de gruyère râpé (facultatif)
1 tablette "arôme saveur ail persil" ou, à défaut, sel, poivre, ail.

Cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur 10 à 15mn jusqu'à ce qu'ils soient tendre
Dans un mixeur, mettre le lait et la maïzena et bien mélanger,
Dans un petit récipient, écraser la tablette aromatique avec 1 CS d'eau chaude (eau de cuisson par exemple) puis l'ajouter dans le mixeur, bien mixer.
Ajouter le chou-fleur égoutté et bien mixer en purée homogène
Ajouter les oeufs un à un, puis le gruyère
Vérifier l'assaisonnement et verser dans des ramequins ou des moules en silicones assez grands (ils doivent pouvoir contenir facilement 15cl chacun)
Verser de l'eau bouillante dans un plat à gratin et poser délicatement les mousses dedans pour une cuisson au bain marie
Mettre tout ça au four, 35mn th6

J'ai servi ces mousses avec un petit peu de coulis "aigre doux" (au rayon exotique), à défaut, un coulis de tomate ou de piment peut faire l'affaire.