Pizza de polenta

8 Octobre 2009

Il y a quelques années, une copine m'a parlé de quiches dont la pâte est faite de polenta. Depuis, cette idée me trotte dans la tête. Mais qu'ils sont créatifs ces coeliaques ! En voyant la recette d'un gratin de polenta, puis d'une pizza au riz, tout cela m'a donné envie de faire une pizza sur polenta.
Je n'ai rien inventé, en cherchant sur le net j'ai trouvé des dizaines de recettes de pizza ainsi faites.
Par contre, j'ai mis, comme ils le disaient 250g de polenta pour un litre d'eau, et bien franchement, c'est trop pour un moule à tarte standard, je n'ai pas tout versé et pourtant la "pâte" est très épaisse.
Donc pour une pâte épaisse, comptez 200g, et 150g pour une pâte plus raisonnable.

Le résultat est bien sûr très différent d'une "vrai" pizza, mais c'est tellement vite fait, et on peut jouer à l'infini avec la garniture, comme sur la véritable pizza, je pense que je referais ce plat très souvent.

Pour la base :
200g de polenta et 800ml de bouillon
ou
150 g de polenta et 600ml de bouillon
poivre, origan
un peu d'huile pour le moule
facultatif : parmesan, curry, ce que vous voulez pour parfumer.

Faire bouillir l'eau avec le cube de bouillon et les aromates.
Verser la polenta en pluie en mélangeant.
Continuer de mélanger à feu très doux
Verser dans un moule à tarte huilé
Égaliser la surface avec une spatule. On peut faire les bords légèrement surélevés
Lorsque ça a refroidi, garnir comme une pizza et mettre 15mn au four th 6

Ma garniture :
1 toute petite aubergine
3 CS de coulis de tomate (du concentré est aussi bien)
1/2 oignon
100g de tofu ferme
1 CS de tamari
50g de bleu
50g d'emmenthal râpé
origan
levure maltée
huile d'olive

Pendant que la polenta refroidit dans le moule à tarte, rincer le tofu, l'essuyer et le couper en bâtonnets comme des lardons. Le placer dans une soucoupe et l'arroser de tamari. Mélanger.
Couper l'aubergine en rondelles et les faire revenir dans l'huile
Émincer l'oignon et le faire revenir également.
Faire revenir le tofu à feu vif pour qu'il brunisse et verser le restant de sauce soja sur les oignons.
Verser le coulis de tomates sur la polenta, et l'étaler sans aller jusqu'aux bords
Disposer les rondelles d'aubergines dessus
Verser oignons et tofu sur la "pizza", les dispatcher un peu partout.
Recouvrir de tranches de bleu, d'emmenthal râpé et de levure maltée
Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive sur le tout, en fin filet
Cuire 15mn th 6

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