Tofu au curry (et à la crème), ma recette de tofu préférée.

7 Septembre 2009

Alors là, attention, c'est MA recette de tofu préférée ! Et super facile en prime.
J'utilise du tofu japonais morinaga "soyeux-ferme"... Allez comprendre. (photo ici)
Je sais, en général on utilise le tofu soyeux écrasé, voir mixé en crème. Mais essayez de le griller à la poêle, sa texture est fondante, c'est un délice.
Il est beaucoup plus mou que le tofu habituel et il faut le manipuler avec beaucoup de délicatesse, morceau par morceau. En plus son conditionnement en brique me permet d'en ramener lorsque je vais en métropole car il se conserve environ six mois.
On peut, bien sûr faire la même recette avec du tofu ferme "normal" ;-) Dans ce cas, choisissez ceux qui se vendent en grosse brique au rayon frais d'un magasin bio ou asiatique. (le tofu sous vide dans les boites cartonnées, c'est dégueu !)

Il faut :
300g de tofu morinaga ferme, (boite bleu) ou du tofu ferme
4 CS de tamari
1 gousse d'ail
poivre
1 CS de curry
1 CC de gingembre en poudre
huile de sésame ou autre
10cl de crème fleurette ou de crème fraîche

Égoutter le tofu en ouvrant la boite au dessus de l'évier (il y a un peu d'eau dans la boite.)
Le poser sur une planche et l'essorer délicatement avec un essuie-tout.
Le couper en forme de "dominos" : petits rectangles d'environ 8mm d'épaisseur.
Le disposer dans une boite ou une assiette creuse et l'arroser généreusement de tamari, d'ail pilé et de poivre. Laisser mariner 1/4 d'heure, retourner les morceau très délicatement en cours de marinade
Dans une poêle anti adhésive, mettre un peu d'huile à chauffer bien fort (de sésame de préférence) et mettre les rectangles les uns à coté des autres. Réserver la marinade.
Laisser dorer à feu très fort puis les retourner DÉLICATEMENT et UN À UN avec une spatule et dorer l'autre face à feu moyen.
Lorsque les deux faces sont brunies, baisser le feu, arroser de la marinade restante, ajouter la crème et le curry
Mélanger pour bien lier la crème et le curry, tout en ménageant le tofu qui est toujours fragile.
Servir immédiatement avec du riz ou des épinards