Tofu à l'aigre douce

25/01/2014 19:56

Tofu à l'aigre douce vegecarib 993 J'ai décidé d'utiliser un peu plus mes livres de cuisine. C'est donc une recette inspirée du livre "Tofu & soja". Normalement, c'est à base de poivron, mais déjà, si j'utilise mes livres, c'est bien, on va pas chipoter sur les ingrédients !

Pour deux :
300g de tofu assez ferme
3 CS de fécule de maïs
1 oeuf
8 champignons shiitaké séchés
1 champignon noir séché
1 gros oignon
une poignée de petits pois
1 carotte
2 CS de vinaigre de cidre
1 noisette de gingembre frais
1 grosse gousse d'ail
1 grosse CS de concentré de tomates
1 bol de bouillon
1 grosse CS de sucre de canne
1 CS de sauce soja
Huile neutre

Tofu à l'aigre douce vegecarib 992

Réhydrater les champignons dans deux bols d'eau bouillante séparés
Presser le tofu dans un linge pour en extraire le liquide.
Le couper en petites tranches ou en dominos, de 5 mm d'épaisseur.
Tremper dans l'oeuf battu avec un peu de sauce soja, puis dans la fécule.
Faire chauffer un filet d'huile dans une grande poêle un un wok, y faire dorer le tofu à feu vif. Puis réserver sur du papier absorbant.
S'il reste de l'oeuf battu, le mettre à son tour dans la poêle pour former une petite crêpe. Réserver.
Émincer tous les légumes y compris l'ail et le gingembre et mettre le tout dans la poêle. Mélanger toutes les 15 secondes pendant une minute.
Ajouter le concentré de tomate et l'eau de trempage des shiitaké (surtout pas celle des champignons noirs, elle n'est pas bonne !) en mélangeant bien.
Ajouter le sucre, le vinaigre et la sauce soja, bien mélanger et laisser cuire deux minutes en mélangeant de temps en temps.
Remettre le tofu, la crêpe découpée en lanières, mélanger le tout délicatement pour enrober les morceaux et réchauffer à couvert deux minutes.
Servir immédiatement avec du riz.

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