Quiche au potiron des antilles et curry

6 Octobre 2011

vegecarib820 Pour me mettre à la page, ou plutôt à la saison, je vous ai refait une petite quiche au giraumon, notre "potiron des Antilles". Le giraumon est disponible toute l'année sous notre climat généreux, dommage que ce soit la seule "courge orange" que l'on trouve. Vous pourrez le remplacer par du potiron, potimarron ou courge musquée ou butternut.

Pour la pâte, j'ai utilisé de la farine de lentilles pour moitié. Son goût caractéristique se marie bien avec la courge, mais on peut en mettre moins ou utiliser une autre pâte. Cela permet de mettre discrètement un peu de légumineuses dans l'assiette, on sait comme c'est important pour les végétariens.

Pour un moule à tarte de 26cm :

Pour la pâte :
80g de farine de lentilles
80g de farine blanche (T65)
70g d'okara bien pressé (ou 6cl d'eau)
50g de beurre
1 CS de son d'avoine
1 pincée de sel
OU une pâte brisée de votre choix

Pour la garniture :
Un gros morceau de giraumon ou de potiron >500g
2 oeufs
2 poignées de fromage râpé
10cl de crème
1 CS de curry en poudre ou de colombo
sel, poivre
Quelques graines pour la décoration (ici pavot et courge)

vegecarib821

Éplucher et épépiner la courge, la couper en gros morceaux et la cuire à la vapeur 20mn.
Mélanger les ingrédients de la pâte du bout des doigts comme pour faire un crumble, puis pétrir.
Étaler la pâte et la déposer dans un moule à tarte.
Vérifier la cuisson de la courge avec la pointe d'un couteau, elle doit être très tendre. Bien l'égoutter puis l'écraser à la fourchette. Ajouter la crème, les oeufs, le fromage puis les épices, le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 180°.
Verser la garniture sur la pâte, lisser et décorer avec les graines.
Enfourner 30mn à 180° en plaçant la grille tout en bas du four.

vegecarib820