Tofu à l'aigre douce

J'ai décidé d'utiliser un peu plus mes livres de cuisine. C'est donc une recette inspirée du livre "Tofu & soja". Normalement, c'est à base de poivron, mais déjà, si j'utilise mes livres, c'est bien, on va pas chipoter sur les ingrédients !

Pour deux :
300g de tofu assez ferme
3 CS de fécule de maïs
1 oeuf
8 champignons shiitaké séchés
1 champignon noir séché
1 gros oignon
une poignée de petits pois
1 carotte
2 CS de vinaigre de cidre
1 noisette de gingembre frais
1 grosse gousse d'ail
1 grosse CS de concentré de tomates
1 bol de bouillon
1 grosse CS de sucre de canne
1 CS de sauce soja
Huile neutre

• Réhydrater les champignons dans deux bols d'eau bouillante séparés
• Presser le tofu dans un linge pour en extraire le liquide.
• Le couper en petites tranches ou en dominos, de 5 mm d'épaisseur.
• Tremper dans l'oeuf battu avec un peu de sauce soja, puis dans la fécule.
• Faire chauffer un filet d'huile dans une grande poêle un un wok, y faire dorer le tofu à feu vif. Puis réserver sur du papier absorbant.
• S'il reste de l'oeuf battu, le mettre à son tour dans la poêle pour former une petite crêpe. Réserver.
• Émincer tous les légumes y compris l'ail et le gingembre et mettre le tout dans la poêle. Mélanger toutes les 15 secondes pendant une minute.
• Ajouter le concentré de tomate et l'eau de trempage des shiitaké (surtout pas celle des champignons noirs, elle n'est pas bonne !) en mélangeant bien.
• Ajouter le sucre, le vinaigre et la sauce soja, bien mélanger et laisser cuire deux minutes en mélangeant de temps en temps.
• Remettre le tofu, la crêpe découpée en lanières, mélanger le tout délicatement pour enrober les morceaux et réchauffer à couvert deux minutes.
• Servir immédiatement avec du riz.