Terrine d'aubergine et courgette

17 Janvier 2010

Pour changer de la terrine de courgette habituelle, j'ai décidé d'y mêler des aubergines. Une petite terrine aux deux légumes pour un dîner simple et délicieux, avec une salade de lentilles et un reste de céréales.

Je mets toujours des flocons, de quinoa, de riz, ou autre dans ce genre de plat pour absorber le liquide que les légumes rendent pendant la cuisson. Cette fois, j'ai décidé de m'en passer. Mauvaise idée, voyez vous même d'après les photos : la terrine a rendue plein d'eau et ne se tient pas très bien (la mal polie !) Je conseille donc de ne pas faire l'impasse sur les flocons !

Il faut :
Une courgette de 400g
Une aubergine de 300g
3 oeufs
100g de fromage râpé
2 gousses d'ail
2 CS de flocons de quinoa ou de riz (conseillé)
1 CS d'herbes de Provence
sel, poivre

terrine courgettes aubergines

Détailler les légumes (avec leur peau) en dés et les cuire
- Soit à la vapeur douce quinze minutes
- Soit à la poêle avec un peu d'huile d'olive
Bien égoutter les légumes (personnellement, je les laisse refroidir dans un égouttoir une heure)
Dans un saladier, battre les oeufs, y ajouter le fromage et les aromates
Ajouter les légumes en dés et les flocons (que j'aurais dû mettre)
Verser dans un moule à cake (de préférence d'un litre) recouvert de papier sulfurisé et cuire 35mn th 7
Démouler la terrine pendant qu'elle est chaude et la déguster tiède ou froide.

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