Steaks de soja ou galettes végétales aux protéines texturées

26/07/2014 13:55

Ça faisait longtemps que je cherchais une recette de ce genre car j'achète des steak de soja à base de protéines texturés et je ne savais pas comment les faire moi-même. C'est donc dans "veggie" que j'en ai trouvé une, que j'ai végétalisée.

Pour 2 personnes :

75g de protéines de soja texturées (comme on va les mixer, la taille n'est pas très importante)
3 CS de flocons de céréales (avoine et quinoa pour moi)
1 CS de gluten en poudre ou de fécule de maïs
1/2 CC de bouillon de légume en poudre
1 CS de sauce soja
1 CC d'ail en poudre
1 CS de graines de tournesol
aromates au choix : herbes de Provence, paprika, sésame...
2 CS d'huile d'olive

+ Huile pour la cuisson

Mesurer les protéines dans un récipient gradué, et faire bouillir le même volume d'eau (environ 25cl)
Verser la sauce soja sur les protéines, ainsi que le bouillon et l'eau bouillante, laisser gonfler une vingtaine de minutes. Égoutter si nécessaire.
Mettre les protéines dans un mixer avec tous les autres ingrédients et mixer 1mn30. Mélanger et vérifier la consistance. Il ne dois pas y avoir d'eau qui s'écoule.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, utiliser de préférence des cercles à pâtisseries, ou des cercles à oeufs, pour donner une belle forme aux galettes, mais surtout, cela permet de bien tasser tout en gardant de l'épaisseur.
Mettre 1/4 de la pâte dans un cercle et tasser, former ainsi 4 galettes.
Laisser cuire à feu moyen ou vif environ 5mn, puis retourner délicatement, laisser cuire l'autre coté un peu moins longtemps.
Vous pouvez servir de suite ou les congeler en séparant les steaks par une feuille de papier sulfurisé.

Steaks de soja ou galettes végétales aux protéines texturées