Soupe de légumes au quinoa (vgl)

Un bon potage épicé, déclinable à l'envie ? Voici une soupe de quinoa aux légumes... de votre choix.

Pour deux grandes assiettes :
50g de quinoa
2 CS d'huile d'olive
1 CC de cumin en grain
1 CC de graines de moutarde
1 CC de gingembre frais râpé
1 CC de curcuma
1 CC de coriandre en poudre
200g de légumes (j'ai mis un vert de poireau et une toute petite aubergine, mais on peut mettre ce qu'on veut : carotte, oignon, chou, courgette...)
75cl d'eau
1 cube de bouillon de légumes
Quelques brins de persil ou de coriandre feuille

• Rincer le quinoa
• Râper le gingembre.
• Émincer très finement les légumes au robot.
• Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, puis y mettre le cumin et les graines de moutarde.
• Ajouter le gingembre, le curcuma et la coriandre, mélanger.
• Ajouter les légumes, laisser revenir quelques instants.
• Ajouter enfin le quinoa, l'eau et le cube de bouillon, couvrir et laisser mijoter 20mn.
• Servir orné de feuilles de persil ou de coriandre.