Soupe aux oeufs
Voici une recette que j'ai prise dans un gros livre de cuisine de 1978. "Cuisine sans soucis, 1400
recettes de cuisine familiale et pratique". Livre acheté 1 franc dans une brocante, il fait partie de ceux que j'utilise le plus car il est vraiment complet avec des chapitres bien fournis
qui, de nos jours, justifieraient un livre à eux seuls (les chapitres "oeufs" et "soupes" sont mes préférés). Les recettes sont souvent facilement adaptable à une alimentation
ovo-lacto-végétarienne, comme pour cette soupe qui était à la base préparée avec un bouillon de poule.
Moi qui suis habituée aux soupes de légumes veloutées, ou aux potages "purées" bien épais, voici une alternative sur un
bouillon clair qui change et nous a bien plu. En plus, c'est vraiment facile à préparer !
Pour deux grandes assiettes :
75cl d'eau
2 oeufs
sel, poivre
1 CS de tamari
1 cube de bouillon de légumes
1/2 bâtonnet kub'or ou 1/2 CC de bouillon de légume en poudre
1 oignon
1 gousse d'ail
1 CC de farine complète
1 noix de beurre
fromage râpé
Herbes de Provence
- Battre les oeufs dans un bol avec un peu de sel et de poivre.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon émincé.
- Lorsque l'oignon devient transparent, ajouter l'ail écrasé, puis la farine.
- Bien mélanger jusqu'à ce que la farine roussisse
- Verser l'eau bouillante et bien mélanger avec une cuillère en bois.
- Ajouter les bouillons et le tamari et laisser cuire quelques minutes.
- Lorsque le mélange bout à gros bouillons, touiller pour faire un tourbillon dans l'eau, poser une passoire au dessus et verser les oeufs battus. En passant dans les trous ils formeront des vermicelles dans l'eau très chaude. Attendre que l'oeuf soit "pris" avant de mélanger.
- Laisser cuire encore deux minutes et servir avec du fromage et des herbes de Provence.
