Soufflés pomme de terre aubergine

01/09/2010 16:53

Au fond du frigo, une toute petite aubergine, une pomme de terre... et j'ai envie de manger un plat chaud parce qu'avec 24°C, nous, on gèle. (Je rigole en imaginant vos têtes)

Je me souviens que ma mère faisait un soufflé à base de pomme de terre, je ne connais pas sa recette, mais je crois qu'elle remplaçait la béchamel par de la purée (en flocons, shame !) et obtenait un soufflé qui ne tombait pas, ou presque pas.
Alors, un peu sur ce principe, je me suis lancée dans ce petit soufflé à l'aubergine, pomme de terre, et bien sûr, fromage.

J'ai été bluffée par le résultat ! Hein qu'ils sont beau ?

Pour 4 minis soufflés :
une petite aubergine (200g)
une pomme de terre (200g)
5cl de crème fleurette
une poignée de fromage râpé (environ 40g)
2 CS de levure maltée
1 oeuf + 1 blanc
sel, poivre

Soufflés pomme de terre aubergine

Éplucher les légumes, les couper en rondelles et les cuire à la vapeur 15mn. Bien égoutter
Écraser les légumes au presse purée, y ajouter la crème, le fromage, la levure maltée.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf, mettre le jaune avec la purée et le blanc, avec son copain (le deuxième blanc) dans un bol en vue de le battre en neige.
Mélanger bien la purée et le jaune d'oeuf, assaisonner
Battre les blancs en neige bien ferme, puis les incorporer en deux fois à la purée (d'abord une moitié des blancs, puis l'autre)
Verser dans 4 ramequins beurrés et cuire au four 30mn th 7

D'autres gratins "soufflés" ?
Soufflé au bleu et au Giraumon
Gratin de papaye verte "aérien"

Si vous souhaitez être prévenu par e-mail de mes nouveaux articles, vous pouvez dorénavant vous inscrire à la newsletter et aux notifications.