Roulé de courgettes au chèvre

06/01/2010 10:42

Voilà une recette de Clémence qui m'a vraiment séduite. J'en ai changé la garniture, mais gardé la basse du roulé : une sorte d'omelette soufflée à la courgette. Le résultat est tout léger, mousseux, très agréable.
C'est un peu long à faire, mais il n'y a rien de vraiment difficile.
Le roulé sera parfait pour un soir de fête car il est beau, (mes photos ne lui rendent pas honneur) présente bien, mais est très léger ce qui est idéal avant un plat trop riche.

Il faut :
200g de courgettes
2 oeufs
30g de fromage râpé
1 CS de jus de citron vert
sel, poivre

60g de chèvre frais (type chavroux)
2 CC de yaourt
1 CS d'herbes de Provence
sel, poivre

Râper finement la courgette ou la passer au mixer
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs : mettre les blancs dans un récipient en vue de les monter en neige, mélanger les jaunes aux courgettes.
Ajouter aux courgettes les herbes, le citron, le fromage, sel et poivre bien mélanger.
Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Incorporer la moitié des blancs en neige au mélange courgette avec une spatule, de bas en haut, pour ne pas casser les blancs. Incorporer dans un second temps le reste des blancs d'oeufs (en deux fois, le résultat est toujours plus mousseux)
Garnir de papier sulfurisé un moule carré d'environ 20cm de coté et verser le mélange dessus. Bien égaliser et mettre au four
Cuire au four th 6 une vingtaine de minutes, retirer dès que ça commence à dorer.
Retourner votre plat sur une assiette, d'un coup très sec car il ne faut pas le casser. puis retirer délicatement le papier sulfurisé qui, mine de rien, a quand même un peu attaché. Laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger le fromage avec le yaourt pour l'assouplir. Ajouter les herbes, sel, poivre.
Poser le carré sur une feuille de cellophane ou de papier sulfurisé.
Tartiner la garniture sur toute la surface du carré, puis rouler sans trop serrer. Envelopper et mettre au frais au moins deux heures.
Couper en tranches épaisses au moment de servir, avec une petite salade.

Voir aussi :
Terrine de courgettes aux amandes
Petits flans de courgette et tournesol
Terrine de courgette au quinoa

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