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Publié par La Fourmi

vegecarib594Pendant mon séjour parisien, je me suis offert des plaques à raviolis et le très beau livre d'Anne Brunner "pâtes fraiches : fait bio, fait maison". C'est un livre très complet sur la fabrication de pâtes des plus classiques aux plus inventives, que ce soit par la forme ou par les ingrédients utilisés (facilement trouvables en magasins bio). Ce livre tombe à pic pour ceux qui comme moi sont en pleine découverte des pâtes maison. Tout y est expliqué de façon très détaillée et joliment illustrée.

Pour la farce de mes raviolis, je me suis inspirée de la recette qui illustre la couverture.

 

 

http://ecx.images-amazon.com/images/I/51ziqPDRMAL._SL500_AA300_.jpg

 

Pour 24 raviolis de 4x4cm (2 personnes)
100g de farine 5 céréales
100g de semoule de blé dur fine et complète
2 oeufs
1 pincée de sel
 
200g de champignons en boite égouttés
1 grosse poignée de graines de courges
1 gousse d'ail
2 CS d'huile d'olive
1 cube de bouillon
 
(le reste des champignons, de la crème et du fromage pour servir)

 

vegecarib596

 

  • Préparer une pâte ferme en mélangeant les ingrédients. Filmer et réserver au frais.
  • Dans une poêle, faire griller à sec les graines de courges (attention, ça saute !). Ajouter un peu d'huile, les champignons égouttés et l'ail écrasé. Laisser mijoter 5 à 10mn.
  • Laisser tiédir et passer la farce au mixer.
  • Sortir la pâte, la couper en deux, l'aplatir et la passer 5 ou 6 fois au cran 1 en la repliant entre chaque. Si la pâte est trop souple, il faudra la fariner à chaque fois, mais si elle est bien ferme, pas de problème elle va s'assouplir au bout de quelques passages.
  • Faire 4 grands rectangles d'un millimètre d'épaisseur, en laminant jusqu'au cran 6 ou 7.
  • Déposer un rectangle sur la plaque légèrement farinée. Creuser les alvéoles et les remplir d'une cuillère à café de farce. Mouiller les bords des raviolis du bout du doigt (ou au pinceau) et poser un deuxième rectangle pour fermer.
  • Passer un coup de rouleau pour fixer la pâte puis appuyer fortement jusqu'à voir apparaître la forme des zigzags de la plaque.
  • Démouler les raviolis en s'aidant d'un couteau. Les déposer sur un torchon sans qu'ils ne se touchent.
  • Recommencer avec la pâte et la farce restante.
  • Cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau bouillante aromatisée d'un cube de bouillon.
  • Servir avec la sauce de votre choix (pour moi, le restant de la boite de champignons revenus avec un peu de crème et de fromage)

 

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chef cuistot 25/01/2011 17:12


Et quel délice les pâtes maison et le plaisir du fait sois même Je n'aurai pas pensé mettre une autre farine que de blé ou de la semoule. Mais pas une aux céréales.


Mamapasta 17/01/2011 22:38


oui, farinée la plaque...sinon bonjour le désastre au démoulage.... toi aussi tu te régales de ce livre....
j'en ai acheté un méga stock de farine de sarrasin.....
trop facile de se régaler alors que personne ne vends de pâtes fraiches non industrielles dans le coin!
tres bien garnis tes raviolis, il y a une bonne dose de farce dans chacun!


Franléo 12/01/2011 21:41


A tester très très vite! Merci! Je vais enfin étrenner ma plaque à raviolis.


cecile 11/01/2011 22:50


ça me plait beaucoup
bises


sandra 11/01/2011 16:20


hum...ça à l'air délicieux!