Raviolis aux deux farces : épinards et ricotta végétale ou comté et noix

Connaissez-vous la ricotta végétale ? Un peu de lait de soja, un peu de vinaigre et hop ! Forcément j'ai eu envie d'essayer ! Et qu'est ce qu'on fait avec de la ricotta ? Des raviolis ricotta épinards pardi ! (Ha si je touchais un centime à chaque fois que je dis ricotta, je serais bientôt riiiiche ! Que je suis conne de pas accepter de sponsors, tien !)

Bon, mais comme c'était juste un essai, ma quantité de farce était ridicule et j'ai dû improviser une deuxième farce pour garnir mes raviolis. Donc pas végétale celle ci mais hyper rapide !

Je cherche toujours des idées de farces végétariennes pour les raviolis, si vous aussi, vous allez être content d'en avoir deux d'un coup ! Si au contraire vous avez votre petite farce fétiche, dites le moi, ça m'intéresse vraiment !

Pour la pâte pour deux personnes :
100g de farine T65
100g de semoule fine de blé dur
1 gros oeuf
1 CS d'huile d'olive
3 CS d'eau
1 pincée de sel
 
Farce végétale pour une douzaine de raviolis (1 pers) :
20cl de lait de soja
1 CS de vinaigre de cidre
6 galets d'épinards hachés surgelés (75g)
sel, poivre
 
Farce au comté pour une douzaine de raviolis (1 pers) :
50g de comté
une grosse poignée de cerneaux de noix
1 CS de crème fraîche épaisse
2 CC d'herbes séchées (ici un mélange ail, oignon, persil ciboulette)

Pour la pâte :

• Mélanger les ingrédients de la pâte, puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien souple (au début elle est friable et sèche, mais ça s'arrange petit à petit) Laisser reposer 1h.
• Couper la pâte en 4.
• Passer la pâte au laminoir 5 fois au cran 1 en repliant en deux entre chaque passage, la pâte devient de plus en plus maniable. Réduire jusqu'au cran 6. (ou aussi fin que possible)
• Former quatre longs rectangles réguliers compatible avec la plaque à raviolis. Ou le cas échéant, quatres rectangles de taille identique.

Pour la farce végétale :

• Porter le lait à ébullition en surveillant. Dès qu'il monte, retirer du feu et ajouter le vinaigre. Il caille immédiatement.
• Mettre un tissus fin dans une passoire et filtrer le lait caillé. Essorer légèrement le mélange, on obtient une cuillère à soupe de "ricotta végétale".
• Mettre les galets d'épinards dans une petite casserole et chauffer à feu doux une dizaine de minute. Terminer la cuisson à découvert pour permettre à l'eau de s'évaporer.
• Ajouter la ricotta de soja, saler, poivrer, laisser refroidir.

Pour la farce au comté :

• Couper le comté en dés, et le mixer finement avec les noix. Ajouter la crème fraîche pour lier.

Montage :

• Fariner la plaque à raviolis (ou le plan de travail).
• Poser une bande de pâte et mettre une cuillère à café de farce dans chaque alvéole.
• Recouvrir d'une deuxième bande de pâte, passer le rouleau à patisserie pour bien fermer et retourner la plaque sur un plan de travail fariné. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
• Détacher les raviolis les uns des autres soigneusement, sans les déchirer (on peut s'aider d'une roulette à pâtisserie, ça fait gagner du temps)
• Cuire dans une grande marmite d'eau bouillante 5mn et servir immédiatement avec la sauce de son choix (pour moi une simple crème fraîche et le restant de la farce au comté.)