Quiche aux épinards de Guyane

C'est un grand classique que j'aime beaucoup. La preuve ici et là. Cette fois j'ai donc revisité cette recette avec les épinards de Guyane de mon panier.  

Il faut :
1 pâte brisée (ici avec 1/4 de farine de lentilles)
1 beau bouquet d'épinards de Guyane (300g)
1 noix de beurre
2 oeufs
3 CS de crème fraîche
100g de fromage râpé
Un peu de levure de bière en paillette (facultatif)
sel, poivre, muscade 

• Couper les tiges des épinards et laver les feuilles. Bien les essorer en pressant dans les mains et les cuire dans un grand volume d'eau bouillante 1/4 d'heure.
• Pendant ce temps, Préparer la pâte brisée et l'étaler dans un moule à tarte
• Quand les épinards sont cuits, les mettre à égoutter dans une passoire.
• Battre les oeufs avec la crème et une petite poignée de fromage râpé. Saler, poivrer et ajouter les épinards bien essorés.
• Verser cette préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer de fromage râpé et d'un peu de levure de bière (pour l'aspect doré).
• Enfourner 30mn à 180° en plaçant la grille tout en bas du four.