Pommes duchesses
Les pommes duchesses décorent somptueusement une assiette. Proposez en
deux ou trois par personne en accompagnement, ou même juste une pour faire joli.Je les ai faites pour mon repas de Noël. Préparées la veille et précuites 20mn. Je les ai doré au jaune d'oeuf et mises 10mn au four au moment du repas.
Pour une dizaine de pommes duchesses :
500g de pommes de terre
1 oeuf + 1 jaune
40g de beurre
muscade, sel, poivre
- Éplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau salée environ 30mn, jusqu'à ce qu'elles soient tendre à coeur
- Les sécher et les écraser au presse purée.
- On doit obtenir une purée très sèche, si ce n'est pas le cas, la réchauffer dans une casserole à feu doux pendant deux minutes en mélangeant avec une spatule.
- Ajouter le beurre en morceaux, et bien mélanger jusquà ce que le beurre, fondu au contact de la purée, se soit bien intégré.
- Ajouter un oeuf entier et bien mélanger.
- Poser sur du papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille de façon à faire de jolies rosettes ( à défaut de poche à douille, j'ai mis une cuillérée sculptée avec une fourchette)
- Dorer avec le jaune d'oeuf restant.
- Cuire 30mn au four th 6.
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