Petits cakes vegans à la compote (recette végétalienne)
Je fais
déjà des gâteaux vegans en remplaçant les oeufs par de la banane. Ça marche très bien mais
j'avais envie de changer. J'ai fait d'autres expériences pas toujours concluantes mais je dois dire qu'avec la compote, je suis bluffée : ils sont moelleux (entre la madeleine et la brioche pour
vous situer !), ont très bien gonflés et ne sont pas friables du tout !
Hey, cette fois j'ai utilisé un yaourt de soja mais si vous n'en avez pas, utilisez de l'okara ! Hahaha !
Pour 10 minis cakes (mon moule en fait 9 , j'ai fait un petit muffin en plus ;-))
1 yaourt de soja
1 pot de compote de pomme de 100g (ou pomme + autre fruit, mais il faut qu'il y ai de la pomme, je pense, parce que c'est
la pectine de pomme qui fait le job)
1/2 pot d'huile neutre (je prends un mélange type "isio 4")
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
150g de sucre de canne
200g de farine (bise)
1 CC de vinaigre de cidre.
- Mélanger le farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
- Creuser un puits et y mélanger le yaourt, l'huile et la compote, puis incorporer le tout.
- Battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
- Préchauffer le four à 200°.
- Juste avant de mettre la pâte dans les moules, incorporer le vinaigre, mélanger, verser dans les moules puis enfourner.
- Baisser le thermostat à 180° et laisser cuire 25mn en surveillant la cuisson.
- Démouler délicatement (n'étant pas très gras, ils ont tendance à attacher un peu) et laisser tiédir sur une grille.
