Pain complet à l'okara (en MAP) 2 recettes.

La première fois que j'ai tenté du pain à l'okara, je me suis faite avoir par le coté "poudreux" de la chose. Malgré les apparences, l'okara contient 75% d'eau, ma pâte était complètement liquide.

Il faut toutefois bien distinguer l'okara qu'on récupère lorsqu'on fait du lait de soja maison, à la main, de celui qu'on récupère lorsqu'on utilise une machine type soyquick ou soyabella. Un okara plus fin et beaucoup plus humide, qui ressemble à une purée.

J'ai testé pour vous ces deux types d'okara et voici les quantités que j'utilise pour avoir un pâton ni trop sec, ni trop humide. Cela-dit, cela peut varier selon les machines et le climat (ici chaud et humide, j'ai tendance à mettre moins d'eau dans mes préparations que dans les recettes conventionnelles)

Si vous utilisez de l'okara séché du commerce ou séché au four, (ou encore l'Okara torréfié de Flo) désolée, je n'ai pas encore les quantités, mais il suffira sans doute de remplacer 50g de farine par 50g d'okara sec dans vos recettes conventionnelles. ou de l'utiliser en remplacement du son dans une recette de pain au son :-D

L'okara donne au pain un moelleux et une élasticité particulière. Il lui donne aussi une texture plus humide. Faites attention, le pain à l'okara se conserve moins longtemps.

Pour vous repérer, sachez que d'ordinaire, je mets 280ml d'eau pour 450g de farine. (généralement moitié farine blanche, moitié complète)


Pain à l'okara extrait à la main
230ml d'eau
1 CS d'huile
100g d'okara (essoré dans un torchon)
400g de farine complète
25g de farine de gluten (ou bien 225g de farine blanche T65 + 200g de farine complète)
1 CC de sel
1 CS de sucre de canne
2 CC de levure

Avec de l'okara "humide" (sortit de machine)
150ml d'eau
1 CS d'huile
200g d'okara humide
420g de farine (ici 100g de semi-complète + 320g de T65)
20g de gluten
1 CC de sel
1 CS de sucre
2 CC levure
1 CS de graines de lin (facultatif)

• Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la Machine à Pain en veillant à mettre le sucre et le sel dans des coins séparés et la levure dans un puits au milieu.
• Choisir le programme "pain complet"
• et heu, bah c'est tout. Enfin, faut sortir le pain quand ça bipe quand même !

Pour d'autres recettes à l'okara, consultez l'index,
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