Menu végétarien pour soir de fête
Tous les ans, les fêtes qui approchent posent le problème : Que va-t-on manger ? Problème d'autant plus épineux qu'on est
végétarien.
Je mijotte cet article depuis longtemps et je ne voulais pas le faire spécialement pour Noël, mais pour tout type de fêtes. Résultats, beaucoup de recettes sont hors saison, tant pis, je suis
sûre qu'il y a de quoi trouver son bonheur là dedans !
On peut faire un menu végétarien très élégant en intégrant des éléments prestigieux, comme :
- des champignons luxueux : cèpes, truffe, champignons des bois...
- des fromages du berger : chèvre, roquefort, tomme de brebis, gorgonzola, mascarpone...
- des noix : noix de pécan, de macadamia, noisettes, cajou, amandes...
- des graines : sésame doré ou sésame noir, pavot, graines de courges, et pourquoi pas des graines germées ?
- des courges peu courantes ou décoratives : pâtissons, courgettes rondes, courge spaghetti, courge jack little...
- des épices prestigieuses comme le safran, la cardamone...
- autres légumes à connotation festives : asperges, artichauts, blettes, châtaignes, potimarrons, avocats... tomates séchées, poivrons marinés... fèves
- cuisine aux vins ou alcools : champagne, riesling... flambage au grand marnier...
- fruis exotiques : oranges, litchis, fruits de la passion, caramboles pour leur belle présentation étoilée, mangues etc...
- fruits rouges
- jouer sur les formes : légumes coupés en fleurs, en tagliatelles, présentés en rouleaux, en "millefeuilles", en soufflés, en bavarois...
- utiliser des pâtes feuilletées : tourtes, chaussons, bouchées à la reine...
Ensuite, avec un peu d'imagination...
Idées de menus végétarien de luxe :
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Mise en bouche :
Oeufs mimosas à la truffe
Entrée :
Feuilleté au chèvre, miel et noix de pécan sur crudités tricolores
Plat :
Mini pâtisson farcis aux cèpes et son risotto safrané
fromage :
Plateau de fromage et sa mâche aux noix et raisins
Dessert :
Tiramisu aux fruits rouge
Café et mignardises
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Alors ? ça ne donne pas envie ?
on essaye un autre ?
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Mise en bouche : Mini gougères garnies de mousse de roquefort
Entrée
Mille-feuilles de légumes
Plat : Artichauts en crumble noisetté et trio de purées multicolores
Fromage :
Plateau de fromage et fruits secs
Dessert : Buche glacée aux trois chocolats
Irish coffea
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Pour les recettes, hé, demandez à google, je ne fais pas tout non plus, ce ne sont que des
idées.
- Sur cuisine végétarienne, 5 menus de fête sont proposés ici .
-
menus de fêtes du site cuisinez végétalien
- Sur le blog d'oceanwave vegansfield ses menus de Noël sont une inspiration pour tous les végétarien du web depuis 2006.
Quelques exemples non exhaustifs pour un repas élaboré (pas seulement pour Noël) :
Pour commencer
Vin chaud de Noël aux épices et sa version Alcool-Free
Biscuits salés au "Blue Sheese" & aux Noix
Croque-en-Bouches de Confit d'Oignon
Entrées
Velouté de chataigne et potiron aux cinq baies
Mille feuille de betterave et crème de tofu/basilic
TOUR DE PISE OU TOUR DE BABEL? (aubergine)
Millefeuilles Fromages, Aubergines et Pain d'épice(feuilles de brique)
Mille- feuille au fromage de chèvre & confit de vin (pate feuilletée)
Millefeuille Chantilly chèvre, Cajou, tomate sechée(feuilles de filo)
Mille- Feuilles de Courgette & Fromage de Chèvre, au Curcuma
Millefeuille de butternut aux shiitakés
Millefeuille au chèvre et légumes du soleil
Aumonières aux pommes et fourme d'ambert
Verrines festives en habit de marrons & ganache corsée
Tartelette cheese cake vertes à la crème de poivrons rouges
Bouchées à la reine Queeny ze cat
Entremets à la tomate, chèvre et thym
Betterave en feuilles , échalotes confites, pommes croquantes et ricotta crémée au curry
Un aspic de concombre et chèvre
Flan de poivrons & petits oignons
Plats et accompagnements (n'hésitez pas à placer 3 ou 4 choses par assiette)
Ecrasée Tiède de Pommes de Terre aux Jeunes Légumes du Jardin
Purée d'haricot de Soissons et poêlée de champignons à la truffe
Feuilletés de lentilles fumées au Lapsang Souchong
Croustades de Noël aux chanterelles & échalotes en crème fumée (vegan)
Tagliatelles, crème persillée aux champignons et petits marrons
Tatin d'Oignons Confits (vegan)
Tourte de noël champignons et châtaignes (je l'ai testée, elle est extra)
Terrine de lentilles roses avec mayonnaise
Gougère au fromage farcie aux légumes
Bisotins de poireaux sur lit de tomates en sabayon de moutarde
Feuilletés de Tamié aux girolles
Polenta aux saveurs Italiennes
Ravioles de légumes aux Morilles
Ravioli à la brousse et aux pleurottes
Mushroom Nut Roast in Puff Pastry (rôti de noix en croûte) (désolée, c'est en
anglais)
Pâtisson aux saveurs d'automne
Pommes de terre en éventail aux épices et graines d'anis
Mignardises et desserts (essentiellement chez vegansfield)
Christstollen / Pain de Noël (vegan)
Christmas Spicy Tangerina Muffins / Muffins de Noël épices & mandarine
Fondants au chocolat truffés aux marrons glacés (ou oranges confites, c'est selon)...
Bonhommes en pain d'épice (vegan)
Coeurs en pain d'épices pour paniers de Noël (vgl)
Mini-Stollen épicés Dattes & Noix
Truffes croquantes et fondantes à l'orange confite
Truffes biscuitées au chocolat "Léonardo" (vegan)
Charlotte aux amandes et aux noix
Sur le même thème voir mon nouvel article : Un repas de Noël original et végétarien
Pour d'autres idées de menus, consultez l'index "Menus" !
