Légumes korma rapides (recette vegan)

Il ne faut pas croire que parce qu'un plat est un peu "exotique" il est compliqué ou long à réaliser. Ce plat de légumes ne m'a pas pris longtemps. J'ai choisi des légumes qui cuisent vite : courgette, petits pois surgelés et champignons en boite. Si j'avais utilisé des aubergines, carottes ou pommes de terre, cela aurait sans doute pris un quart d'heure de cuisson en plus.

Pour deux belles assiettes :
150g de petits pois surgelés
150g de champignons en boite égouttés
1/2 courgette
1 oignon
10cl de lait de coco
2 CC de concentré de tomates
huile de sésame
épices :
1 CC de cumin en grain
1 CC de graines de moutarde
1 CC de garam masala
1 CC de curcuma
1/2 CC de gingembre en poudre
1 pincée d'asa foetida
sel, poivre

• Dans une poêle, chauffer un filet d'huile de sésame et y dorer les graines de cumin. Lorsque ça grésille, ajouter toutes les autres épices et les faire revenir un instant.
• Ajouter l'oignon émincé ou haché, mélanger.
• Lorsque l'oignon a blondit, ajouter le concentré de tomate et deux cuillères à soupe d'eau. Mélanger.
• Couvrir et laisser cuire ce mélange deux ou trois minutes.
• Ajouter la courgette en morceaux, les champignons rincés et égouttés, les petits pois.
• Ajouter un petit verre d'eau (10cl environ), couvrir et laisser cuire 5 à 10mn.
• Ajouter le lait de coco et cuire jusqu'à ce que la sauce ai une consistance crémeuse et que les courgettes soient tendres. (5mn maximum)
• Saler et poivrer.
• Servir avec du riz (ici un simple riz basmati pilaf avec un peu de curcuma dans l'eau de cuisson)