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Publié par La Fourmi

vegecarib521Le marchand de légume m'a vendu cet étrange tubercule sous le nom de "couscous". Du moins est-ce ce que j'ai entendu. Il m'a dit que ce n'était ni un igname, ni une patate douce mais une pomme de terre antillaise. Me voilà donc, telle Pénélope, cherchant à identifier la chose sur internet et dans mes livres, mais rien. Finalement, un coup de chance m'a permis de savoir qu'il s'agit bien d'un igname, cousse couche ou "cushcush" en Créole. J'avais mal compris !

Quoi qu'il en soit, cet igname était déja domestiqué par les amérindiens, contrairement aux ignames plus courants, comme le pakala, qui sont originaire d'Asie ou d'Afrique. L'igname cousse-couche a réellement un goût très proche de la pomme de terre sous sa peau épaisse. Il est délicieux, mais je trouve qu'il faut l'éplucher généreusement. Il y a un petit goût amer juste sous la peau si on l'épluche trop finement. (enfin, moi je trouve) 

J'ai depuis racheté cet igname, je le prendrais en photo la prochaine fois !

 

Pour 4 petites parts (on l'a mangé à  2 en plat unique) :

600 à 800g d'igname cousse-couche
1 oignon ou 3 cives
15g de beurre (+ pour le moule)
15cl de lait
1 oeuf
sel, poivre, muscade

 

vegecarib520

  • Peler l'igname et le couper en tranches régulières. Le cuire à l'eau bouillante un quart d'heure (le temps varie selon l'épaisseur des tranches. Il faut qu'il soit tendre, mais attention, trop cuit il se délite dans l'eau de cuisson) On peut aussi le cuire entier, surtout si on a des petits ignames, et les éplucher par la suite.
  • Faire revenir l'oignon (ou les cives) dans le beurre dans une cocotte.
  • Ajouter l'igname et bien l'écraser à l'aide d'une fourchette ou mieux, d'un presse purée.
  • Verser un peu de lait pour rendre la purée fluide et, hors du feu, ajouter un oeuf, une poignée de fromage râpé et assaisonner.
  • Verser cette purée dans un plat à gratin beurré et garnir généreusement de fromage.
  • Enfourner 20mn th 6

 

vegecarib521

 

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marina 31/07/2011 00:28


Très bon j'ai essayé avec et sans oeufs et je préfère sans oeufs.


marina 28/07/2011 00:25


Merci pour la réponse, je vais peut-être essayé demain ;)


marina 27/07/2011 10:16


Vous mangez cela comme ça ou avec autre chose ?


La Fourmi 27/07/2011 11:15



Chez moi on sert les gratins en général en plat principal, avec quelques feuilles de salades à coté.



Cuisine Framboise 25/11/2010 15:16


Je viens d'en faire la découverte, après 15 ans... A peine croyable. Suis tombée sur ton post en cherchant des infos. J'ai mis un lien. J'aime beaucoup les ignames mais celle-ci est vraiment la
meilleure.


christine 16/11/2010 22:10


Déjà vu mais pas encore goûté l'igname, ton gratin me donne envie! la dernière photo fait vraiment penser à de la pomme de terre!!!