Gâteau aux noisettes et miel

D'après le gâteau aux noix de Mathilde. Pour le coulis final, on a trouvé le gâteau un peu sec et préféré un sirop léger proche de ce qu'on fait pour les babas au rhum.

Il faut :
125g de noisettes décortiquées
2 oeufs
50g de miel
1 CS bombée de purée d'amande
1 CS d'huile de noix
1 CS rase de farine
le zeste d'1/2 citron (vert chez moi)
1 CC de jus de citron (vert aussi)
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel

Pour le coulis :
30g de miel
30g de sirop d'agave
1 CS de jus de citron
3cl de rhum
30cl d'eau

• Hacher grossièrement les noisettes (moins d'1mn au robot-mixer)
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
• Avec les jaunes, mélanger le miel, la purée d'amande et l'huile, puis ajouter la farine et les noisettes hachées. Assaisonner avec la cannelle, le jus et le zeste de citron.
• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange.
• Verser dans un moule de 20cm de diamètre (beurré et fariné) et enfourner 30mn à 150° (plus ou moins, selon votre four)
• Laisser refroidir
• Au moment de servir, faire chauffer le miel, le citron et le sirop d'agave dans une petite casserole avec 30cl d'eau.
• Piquer le gâteau avec une fourchette et verser le coulis dessus en le faisant pénétrer (en garder un peu pour la présentation en assiette)