Galettes de sarrasin gratinées aux champignons

Pour confectionner les galettes, j'ai suivie la recettes vegan de Mathilde. Malheureusement, ma première crêpe se déchirant de toutes parts, j'ai ajouté un oeuf pour une meilleure tenue des galettes suivantes. Voici les quantités que j'ai utilisé :

150g de farine de sarrasin (ou moitié sarrasin, moitié blé si on préfère)
450ml d'eau
1 oeuf
sel, poivre 

(Tout battre au blender, laisser reposer une heure si possible et confectionner les galettes)

Avec ces quantités j'ai obtenu 8 fines galettes. Nous en avons mangé deux garnies de fromage et de légumes et voici ce que j'ai fait des autres, le lendemain :

Pour deux :
6 galettes de sarrasin
huile d'olive
300g de champignons de Paris émincés
1 oignon
100g de crème fraîche
fromage râpé

• Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Lorsqu'il a blondi, ajouter les champignons émincés et laisser cuire 10mn à feu doux.
• Déposer un peu de crème sur une galette, une pincée de fromage râpé. Ajouter une ou deux cuillères à soupes de champignons sur une extrémité.
• Rouler délicatement sans serrer et déposer dans un plat à gratin individuel. Compter 3 crêpes par personnes.
• Mettre un peu de crème sur les galettes ainsi placées et recouvrir de fromage râpé.
• Gratiner une dizaine de minutes au four à 200°.