Épinards de Guyane au tofu et à l'indienne (vgl)

Voilà une recette qui fait le tour du monde à elle toute seule.

Largement inspirée du "palak paneer" Indien, j'ai utilisé des épinards de Guyane qui étaient dans mon panier de légumes bio. J'ai essayé de me renseigner sur la chose, en vain. Les feuilles ne ressemblent pas vraiment à celles de "phytolacca américana", appelée aussi "épinards de Cayenne" et qui ne se consomme que cuites. Mais pour être sûre de ne pas faire de bêtises, je les ai tout de même cuites dans un grand volume d'eau. La plante est mucilagineuse, mais après cuisson et rinçage, ça ne se sent presque pas. Tant mieux !

Pour 2 :

une botte de 300g d'épinards de cayenne
200g de tofu
1 CC de graines de cumin
1 CC de graines de moutarde
1 CC de curcuma
1 CC de coriandre en poudre
2 pincées d'asa foetida
2 pincées de clou de girofle en poudre
une grosse rondelle de gingembre
3 CS d'huile
2 CS de sauce soja
20cl de lait de coco
sel, poivre

• Couper les tiges des épinards et les laver. Bien les essorer en pressant dans les mains et les cuire dans un grand volume d'eau bouillante 1/4 d'heure.
• Pendant ce temps, sécher le tofu dans un sopalin et le faire mariner dans un peu de sauce soja.
• Quand les épinards sont cuit, les mettre à égoutter dans une passoire.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y faire dorer les cubes de tofu.
• Ajouter le cumin et les graines de moutarde et laisser griller à feu vif quelques instants.
• Ajouter les épices restantes et le gingembre râpé.
• Ajouter les épinards, mélanger, couvrir et laisser cuire 10mn.
• Verser le lait de coco, mélanger encore et servir.