Dal Makhani (lentilles et haricots rouges à l'indienne)

 

Je suis en plein délire cuisine indienne ces temps ci. Après le Tarka dal qui fut une réussite, j'ai décidé d'écumer les recettes de Pankaj. J'ai donc continué sur ma lancée avec ce dal Makhani, servi avec du riz au citron et des naans au chèvre (Recette de Pankaj, encore, elle va finir par demander des droits sur mon blog, mais j'ai remplacé les portions de fromage fondu par du chèvre frais.)

Pour deux grosses portions :
125g de lentilles du Puy
30g de Haricots rouges secs (ou 100g cuits)
1 oignon haché
2 gousses d'ail et une noisette de gingembre râpés avec un peu d'eau
2 tomates en boite et leur jus
10cl de crème fleurette (j'y ai ajouté 1/2 yaourt qui me restait des naans)
15g de beurre
1 CC de cumin en grains
1 CC de paprika
1 CC de curcuma
1 CS de curry doux (j'ai mis du colombo)
1/2 CC de garam massala (j'ai mis du massalé)
2 feuilles de bois d'Inde
une pincée de graines de fenugrec trempées une nuit
2 cardamomes (écrasées au rouleau à pâtisserie, dont j'ai retirer la cosse pour ne garder que les graines écrasées)
Quelques feuilles de coriandre (j'ai mis deux brins de persil plat)
Eau
huile
sel, poivre

• Rincer les haricots et les faire tremper une nuit. 
• Les cuire 1h dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter.
• Rincer les lentilles et les faire bouillir dans 30 cl d'eau dans une cocotte avec le bois d'Inde, du sel et la moitié du curcuma.
• Laisser cuire pendant 20mn à feu moyen. Mélanger de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire.
• Ajouter 10cl d'eau environ et les haricots rouges et bien mélanger en écrasant un peu.
• Mettre cette préparation de côté.
• Chauffer un peu d'huile dans une sauteuse. Quand l'huile est chaude, mettre le cumin et l'oignon émincé.
• Quand l'oignon est roussi, mettre les épices : le paprika, le curry, le curcuma et le garam massala.
  
• Ajouter l'ail et le gingembre, les tomates, le sel et mélanger.
• Couvrir et laisser cuire pendant 5mn.
• Mettre le beurre, la cardamome et mélanger.
• Ajouter les lentilles puis la crème et le fenugrec. Saler, poivrer et mélanger.
• Couvrir et laisser cuire pendant 5mn.
• Au moment de servir, orner de coriandre fraîche.