Couscous d'automne (vgl)

Avec des légumes que j'avais sous la main, j'ai fait un couscous atypique aux saveurs automnales. Pensez à ne pas laisser mijoter trop longtemps si vous ne voulez pas que la courge et l'aubergine "fondent" dans le bouillon.

Pour les grains de couscous qui se détachent bien, moelleux sans être collants, j'ai mon petit truc : un volume de liquide bouillant seulement pour un volume de couscous. (Si sur la paquet il est écrit deux volumes d'eau : ce sont des menteurs !)

D'autres couscous sympa ? Couscous courgettes, pdt, pois chiches ; Couscous des îles

Pour 4 personnes :

1 aubergine
1 belle tranche de giraumon ou autre courge (citrouille, potimarron...)
2 grosses pommes de terre
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 CC de cumin en grain
1 CC de graines de moutarde
1 CC de gingembre en poudre
2 CC de ras el hanout
1 CC de bois d'Inde en poudre
1/2 CC de cannelle
1/2 CC de girofle en poudre
poivre
Harissa
2 CS d'huile d'olive
2 cubes de bouillon de légumes
2 poignées de raisins secs
2 poignées de pois chiches cuits

1 tasse (25cl) de semoule pour couscous grain moyen
1 CS d'huile d'olive

• Émincer l'oignon, hacher l'ail.
• Dans un ramequin, mélanger les épices en poudre
• Dans une grande cocotte, chauffer deux cuillères à soupe d'huile. Quand elle est chaude, ajouter le cumin et les graines de moutarde. Attendre une minute et verser toutes les épices en poudre. Mélanger. Ajouter les oignons et l'ail.
• Quand les oignons sont blonds, verser un litre d'eau et mettre les cubes de bouillon.
• Laver les pommes de terre et les couper en gros morceaux (6 ou 8 par patate). Les ajouter au bouillon.
• Éplucher la courge, la couper en gros morceaux. Laver l'aubergine et la couper en 8.
• Mettre les légumes dans le bouillon, ainsi que les raisins et pois chiches, ajouter de l'eau pour que les légumes soient juste immergés.
• Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la semoule :
• Faire bouillir de l'eau.
• Mesurer la semoule dans une grande tasse et la verser dans un petit saladier. Ajouter un peu d'huile d'olive et mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que les grains soient enrobés.
• Dans la tasse, mettre deux louches de bouillon prélevé dans le couscous et compléter le niveau avec de l'eau bouillante. Verser sur la semoule, mélanger brièvement et couvrir. Patienter 5 à 10mn jusqu'à ce que les grains soient tendres (si vous avez une couscoussière, vous pouvez placer ce petit saladier dans le panier vapeur).
• Égrainer le couscous avec une fourchette avant de servir.
  • Pour la sauce piquante :
• Prélever une louche de bouillon, y mélanger une cuillère à café de harissa, servir à part.