Courgettes à l'indienne au lait de coco (recette vegan)

Des courgettes à la poêle toutes simples mais dans une sauce épicée et savoureuse.

Je voulais faire un petit dîner simple et léger : des courgette poêlées et une galette de soja. Comme j'avais une boite de lait de coco ouverte, j'ai eu envie de concocter un petit plat épicé à l'indienne et puis je me suis lancée à l'aveugle avec ma boite à épices. Ben oui, c'est facile et drôlement bon et ça change des courgettes poêlées toutes bêtes :-D On peut bien sûr changer les épices avec ce qu'on a sous la main.

Pour deux personnes :
1 grosse courgette (350g)
1/2 boite de lait de coco
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petit morceau de gingembre
1/2 CC de cumin en poudre ou en grains
1/2 CC de moutarde en grains
1/2 CC de garam masala
1/2 CC de curcuma
1 pincée d'asafoetida
huile de sésame

• Couper la courgette en rondelles de 5mm et émincer l'oignon. Émincer très finement l'ail et le gingembre.
• Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une grande poêle et y faire revenir les épices. Ajouter l'oignon l'ail et le gingembre. Mélanger
• Ajouter les courgettes, mélanger et laisser cuire à couvert et à feu doux une dizaine de minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
• Ajouter le lait de coco, mélanger, couvrir et laisser cuire encore 10 à 15mn jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes et la sauce épaisse.