Christophine, aubergine et tomate en poêlée colorée

Un repas tout en simplicité pour un jour ordinaire. Il y a des jours comme ça ou on n'a pas envie de se prendre la tête, quelques légumes, de la couleur, un peu de tofu pour compléter le tout, de la crème pour la douceur. Tout les éléments dans la même poêle et c'est partit.

Pour deux belles assiettes :

1 christophine
1 aubergine
1 oignon
un petit morceau de gingembre râpé
1 tomate
1 saucisse végétale ou un morceau de tofu fumé
1 bouillon de légume ou cube aromatique de votre choix
2 CS de crème fraîche (ou crème végétale)
2 CS d'huile d'olive
basilic ou autres herbes fraîches

• Commencer par éplucher la christophine, retirer les parties fibreuses, réserver le noyau et couper la christophine en dés.
• Dans une poêle, faire dorer les cubes de christophines dans l'huile, lorsqu'ils sont dorés, ajouter le noyau coupé en deux, l'oignon émincé, l'aubergine en dés et le gingembre.
• Ajouter le tofu en dés ou la saucisse en rondelle et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
• Aménager un espace dans la poêle et y faire fondre le cube de bouillon ou d'aromes dans un peu d'eau. Bien l'écraser puis mélanger aux légumes. Ajouter la tomate en dés, cuire quelques minutes.
• Ajouter la crème, mélanger et terminer par le basilic.