Accras de giraumon

C'était une grande lacune de ce blog : aucune recette d'accras végétariens ! Quel scandale !

Il faut dire que je suis peu adepte de la friture, alors ces petits beignets si typiquement antillais sont rarement sur ma table. Ici, en Martinique, les accras sont généralement à la morue. Parfois au crabe ou aux crevettes, rarement aux légumes. On les sert à l'apéro, avec le ti-punch, ou bien sur une salade de crudité (la fameuse salade antillaise, avec ses accras de morue et ses boudins : pas végé du tout !)
Moi, je trouve regrettable qu'on les serve nature. Peut-être que je suis trop influencée par la cuisine asiatique, mais avec une petite sauce aigre douce ou une sauce pimentée sriracha pour faire trempette, c'est juste extra ! (mayonnaise, ketchup ou moutarde, c'est bon aussi)
Les premières fois, j'ai essayé d'en faire avec du giraumon cuit : la pâte devient alors trop molle et les accras ne font pas des petites boules comme il se doit. Il faut utiliser des légumes crus et râpés. Giraumon (la courge antillaise), chou, carottes s'y prêtent particulièrement bien.  Et bien sûr, les fameux piments végétariens, qui sont de gros piments très très doux qui parfument si bien ces petits beignets.

Pour 20 à 30 accras :
200g de giraumon en dés
150g de farine (semi complète)
3 beaux piments végétariens
1 oeuf
10cl d'eau ou de lait 
3 pincées de bicarbonate
Sel, poivre
Huile de friture

• Passer le giraumon au mixer (ou le râper). Ajouter les piments épépinés et donner quelques pulsions supplémentaire.
• Mélanger avec l'oeuf et la farine, ajouter l'eau progressivement pour obtenir une pâte épaisse, saler, poivrer, ajouter le bicarbonate et laisser reposer la pâte 1/2 heure au frais (minimum)
• Faire chauffer un bain d'huile dans une friteuse, et faire tomber des boulettes de pâte dans l'huile très chaude à l'aide de deux cuillères. Laisser frire 5 bonnes minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir, puis les retirer avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Servir bien chaud, sans attendre.