Tomates provençales et risotto au pesto (vegan)

Pour les tomates à la provençale :

3 tomates
1 CS d'huile d'olive
1 pincée de sel
2 CC d'herbes de provences (ou origan, basilic...)
1 CC d'ail en poudre
Chapelure (facultatif)
poivre

Pour le risotto :
1 CS d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 verre de riz rond semi complet (12cl)
1 verre de vin blanc sec (12cl)
1,5 verres d'eau
1/2 cube de bouillon de légumes
poivre

Pour le pesto :
une poignée de pignons de pins
une gousse d'ail
un petit bouquet de basilic frais, lavé, bien essuyé
4 CS d'huile d'olive

Pour servir :
une grosse poignée de pignons de pins

• Préchauffer le four à 180°
• Couper les tomates en deux et les déposer sur une plaque allant au four, la partie coupée vers le haut.
• Saupoudrer d'herbes de provence, et d'ail, saler et poivrer légèrement, ajouter la chapelure si désiré et terminer par quelques gouttes d'huile d'olive sur chaque demi tomate.
• Enfourner pour 15 à 20mn.
• Mettre 1 cuillère à soupe d'huile et l'oignon émincé dans la cocotte minute et laisser blondir 5mn en remuant.
• Mesurer le riz avec un verre et l'ajouter, cru, aux oignons. Mélanger et ajouter le vin blanc puis ajouter l'eau et le cube de bouillon
• Fermer la cocotte, et laisser cuire 8mn à partir du sifflement de la soupape (7mn pour un riz rond blanc)
• Pendant ce temps, hacher l'ail et le mettre dans un moulin à café avec le basilic et les pignons, mixer finement. Ajouter l'huile et mixer à nouveau. Si besoin, ajouter un peu d'eau et mixer encore.
• Griller les pignons restants à sec dans une poêle, ou sous le grill du four.
• Après avoir laissé échapper la vapeur, ouvrir la cocotte et mélanger, il reste normalement un peu d'eau dans le riz, laisser cuire à feu moyen en mélangeant constamment pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter la moitié du pesto et le poivre, mélanger encore un instant. Quand le riz a pris une consistance crémeuse, servir avec les tomates, orner de pignons grillés et du pesto restant.